Reste-loses, frohes Fest
Wir bedanken uns herzlich bei allen Reste-K?chinnen und -K?chen f¨¹r die kreativen Rezepte! Mit einer Auswahl der Einsendungen verabschieden wir uns in die Weihnachtspause bis am 7. Januar. Wir w¨¹nschen allen Leserinnen und Lesern ein frohes Fest und einen guten Rutsch ins neue Jahr.
Die Einsendungen reichten von der einfachen Idee bis hin zum ausgefeilten Drei-G?nge-Menu. Wir gratulieren herzlich den beiden Gewinnerinnen der Verlosung. Hier eine kleine Auswahl der eingesandten Rezepte, sortiert nach Vorspeise, Hauptgang und Dessert. En Guete!
Vorspeisen
Reste-Suppe 1 (Verwertung von beliebigen Resten)
von S. Ronken
Von fast alle Resten kann man eine k?stliche Suppe machen, egal ob Pasta, Kartoffeln, Fleisch, Gem¨¹se oder etwas anderes.
Die Reste mit beliebig viel Wasser und passender Bouillon (f¨¹r vegetarische Gerichte eher Gem¨¹sebouillon, f¨¹r Poulet-Gerichte eher H¨¹hnerbouillon usw.) in einem grossen Topf leicht k?cheln lassen.
Reste-Suppe 2 (Fleisch- und Gem¨¹sereste)
von B. H?feli
Rindfleisch und Pouletfleisch
1 Karotte
1 Sellerie
3 Zwiebeln
1 Tomate
1 Lauch
1 Petersilienwurzel
1 Pastinake
1 Kohlrabi
20 schwarze Pfefferk?rner
2 Lorbeerbl?tter
5 Wacholderbeeren
5 Pimentk?rner
Salz, Ingwer, Knoblauch
Alle Gem¨¹sereste werden in W¨¹rfel oder Scheiben geschnitten. Die ungesch?lten halbierten Zwiebeln werden ohne Fett im grossen Suppentopf schwarz anger?stet. Dann gibt man alle anderen Gem¨¹se zu. Die Gew¨¹rze werden in einem grossen Teebeutel geb¨¹ndelt. Wenn das Gem¨¹se anger?stet ist, gibt man das klein geschnittene Fleisch hinzu.
Alles im Topf anbraten, Wasser hinzugeben, bis alles gut bedeckt ist, dann das Gew¨¹rz-S?ckchen einh?ngen. Einmal aufkochen lassen, dann bei kleinster Temperatur 4 bis 5 Stunden ziehen lassen. Erst am Ende der Garzeit salzen.
Fondue-Chinoise-Carpaccio
von F. Schmid
Zu viel Fleisch f¨¹rs Fondue Chinoise eingekauft? Kein Problem: Am n?chsten Tag l?sst sich aus den Resten eine weihn?chtliche Vorspeise zaubern!
F¨¹r ca. 4 Pers ¨C h?ngt von der Menge des ¨¹brigen gebliebenen Fleisches ab.
4 Essl. Bio-Apfelessig
4 Essl. Oliven?l, beste Qualit?t
0,5 Tel. Lebkuchen-Gew¨¹rzmischung
Salz, Pfeffer
alles gut mischen
1 Bio-Eschalotte
1 Bio-Apfel, eher s?uerlich, z. B. einheimischer Boskop
In kleinste W¨¹rfeli (Brunoise) schneiden und in die Vinaigrette geben, nochmals gut mischen.
Fleisch vorsichtig auf einem Teller anrichten und ein wenig der Apfel-Vinaigrette dar¨¹ber verteilen. Dazu passt ein Salat, zum Beispiel aus Knollensellerie, der im Winter Saison hat und deshalb besonders nachhaltig ist.
Kalte Platte (Fleisch-Reste)
von C. Krawczyk
Reste des Fleisches (Rind/Schwein/Gefl¨¹gel) in d¨¹nne Scheiben schneiden, mit Balsamico Creme betr?ufeln und Thai-Basilikum-Bl?tter dar¨¹ber streuen.
Nach-Festtags-Schinken-Chr?pfli
von F. Schmid
In vielen Familien geh?rt das Rollschinkli oder der Schinken im Brotteig zu den typischen Festtagsmen¨¹s. Doch was tun, wenn zu viel Schinken ¨¹brig bleibt? Schinken-Chr?pfli produzieren und beim n?chsten Ap¨¦ro punkten!
Hier das Rezept, wenn es gilt, 100g Schinken zu verwerten, was rund 20 Schinken-Chr?pfli ergibt. Ist noch mehr Schinken da, m¨¹ssen die Mengen entsprechend angepasst werden.
Viertel oder Halbe Bio-Eschalotte
Wenig Bio-Petersilie
Wenig Bio-Butter, vorzugsweise Bratbutter
Eschalotte fein hacken und in wenig Butter glasig and¨¹nsten, abk¨¹hlen lassen, mit Petersilie w¨¹rzen.
100 g Schinken durch den Fleischwolf drehen, im Cutter zerkleinern oder ¨C wenn es sein muss ¨C ganz fein Hand schneiden
1 Tel. scharfer Bio-Senf
2 Essl. Bio-Rahm
1 Essl. Cognac
Alles mischen, so dass eine feuchte Masse entsteht, evtl. noch etwas Rahm zugeben.
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Nelkenpulver und Paprika w¨¹rzen ¨C die Masse sollte nicht zu mild sein
1 rechteckiger Bio-Bl?tterteig
1 Bio-Ei von H¨¹hnern, die auch ins Freie d¨¹rfen - vorsichtig teilen
Aus dem Bl?tterteig mit einem runden F?rmli (Durchmesser ca. 7 cm) ¨C wahlweise geht auch ein Glas oder ?hnliches ¨C m?glichst viele runde Teigscheiben ausstechen. Die Teigresten beiseite legen und die Teigscheiben mit dem Eiweiss bepinseln. Einen kleinen Teel?ffel der Schinkenmasse auf eine H?lfte der Scheibe legen, das Chr?pfli schliessen und mit einer Gabel rundherum gut zudr¨¹cken.
Werden die Schinken-Chr?pfli gleich gebacken, kann man das Eigelb zum Bepinseln brauchen.
Die Schinken-Chr?pfli bei 200¡ã C ca. 15 Minuten (je nach gew¨¹nschtem Br?unungsgrad) backen. (Backen?fen m¨¹ssen ¨¹brigens nicht vorgeheizt werden, das spart Energie. Ebenso lohnt es sich, diese ein paar Minuten vor dem regul?ren Ende der Backzeit bereits wieder auszuschalten.) Die Schinken-Chr?pfli lassen sich auch prima einfrieren.
Zu den Bl?tterteig-Resten:
Diese sanft aufeinander legen und nochmals m?glichst rechteckig auswallen. Mit K?se, K¨¹mmel, Curry, Mohn (der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt) bestreuen, evtl. salzen und in ca. 2 cm d¨¹nne Streifen schneiden. Diese spiralf?rmig eindrehen, auf ein Blech legen und mit wenig Eigelb bepinseln. Bei 200¡ã C ca. 15 Minuten (je nach gew¨¹nschtem Br?unungsgrad) backen.
Hauptg?nge
Nudelauflauf (Gem¨¹se- und Pasta-Reste)
von A. Stadelmann
F¨¹r drei Personen
Gekochte Nudeln
1 Dose Mais
150g Pilze
100g K?se
F¨¹r die Sauce:
1 Zwiebel
250 ml Rahm
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kr?uter
Die Nudeln mit dem Mais und den geschnittenen Pilzen vermischen und in die Auflaufform geben. Zwiebel hacken und im ?l and¨¹nsten, Rahm hinzugeben und w¨¹rzen. Die Sauce ¨¹ber den Auflauf giessen, mit K?se bedecken und bei 220¡ãC im Backofen schmelzen lassen.
(Das Rezept klappt auch mit veganen Zutaten (Haferrahm & Cheezlyk?se), siehe im Bild.)
H?rnli-Frittata (H?rnli oder andere Pasta-Reste)
von M. Oberli
F¨¹r vier Personen
4 Eier
2,5 dl Milch
1 dl Rahm
4 EL Sbrinz, gerieben
? TL Salz
Pfeffer
400 g H?rnli, gekocht (Resten)
je 2 EL Majoran, gehackt und Schnittlauch, fein geschnitten
200 g tiefgek¨¹hlte Erbsli, aufgetaut (oder Resten)
1 R¨¹ebli, ger¨¹stet, in feine Streifen gehobelt
Bratbutter oder Bratcr¨¨me
Schnittlauch und Majoran zum Garnieren
1. Eier, Milch, Rahm und Sbrinz verr¨¹hren, w¨¹rzen.
2. H?rnli, Majoran, Schnittlauch, Erbsli und R¨¹ebli daruntermischen. Alles bei kleiner Hitze halb zugedeckt in Bratbutter zu einer Tortilla backen.
3. Tortilla auf eine Platte gleiten lassen, kurz stehen lassen, in St¨¹cke schneiden, garnieren.
Bl?tterteig-Strudel (Gem¨¹se-Reste)
von C. Krawczyk
1 Packung Bl?tterteig
Gem¨¹se-Reste (circa 500 g)
125 g Sauerrahm
evtl. Schinkenw¨¹rfel
2 Eier
150 g geriebener K?se
Salz, Pfeffer, Muskat, K¨¹mmel
- Bl?tterteig in eine Springform geben
- Sahne, Eier, K?se, evtl. Schinkenw¨¹rfel und Gew¨¹rze vermischen
- Masse mit dem kleingeschnittenen Gem¨¹se mischen und auf den Bl?tterteig geben
- bei 180¡ãC (Umluft) circa 30 Minuten backen
Desserts
Apfelr?sti (altes Brot, auch Brotreste vom Fondue)
von A. Stadelmann
H?rteres Brot in d¨¹nne Scheibchen schneiden
?pfel sch?len, Kerngeh?use entfernen und in kleinere St¨¹cke schneiden
1dl S¨¹ssmost pro Apfel
Zimt, Rosinen
Brot im warmen ?l goldbraun r?sten und aus der Pfanne nehmen.
?pfel and?mpfen und mit Most abl?schen, danach das Brot, Rosinen, Zimt und bei Belieben Zucker beigeben und circa 10 Minuten unter Wenden d?mpfen. Mit den Brotscheiben mischen und warm servieren.
(Dieses Rezept eignet sich je nach Menge auch als Hauptspeise.)
Rumkugeln (Kuchen und Guetzli-Reste)
von F. M?der
Zutaten:
500g Kuchen- und Guetzli- Reste
4 EL Rum
125 ml Wasser
125 g Kokosfett
65 g Puderzucker
20 g Kakaopulver
1 P?ckchen Vanillezucker
1 Ei
1 Fl?schchen Rumaroma
1 P?ckchen Schoko-Streusel
Arbeitszeit: circa 15 Minuten
Ruhezeit: 2 Stunden
Zubereitung:
Die Kuchen- und Guetzlireste in eine R¨¹hrsch¨¹ssel geben, zerkr¨¹meln. Mit Wasser, Rum und Rumaroma betr?ufeln. Durchziehen lassen. Kokosfett erhitzen und zerlassen, dann abk¨¹hlen lassen. Das abgek¨¹hlte Fett und die restlichen Zutaten zu den Kuchenresten geben. Alles gut vermischen und aus der Masse circa 20 Kugeln formen. In den Streuseln w?lzen und im K¨¹hlschrank fest werden lassen.
Und noch eine Idee
von C. Stucki
Da ich nicht gerne hintereinander das Gleiche esse, verteile ich die Resten jeweils an Obdachlose auf der Strasse. Die Freude in deren Gesichter macht zugleich auch etwas gl¨¹cklich. Vor allem bei S¨¹ssigkeiten und Geb?ck klappt das jeweils super.